Idag serveras det klimpsoppa på hantverkardagen vid Stundars men varför inte kalasa till en helt vanlig torsdag genom att bjuda på klimpsoppa hemma? Folkdräkten är frivillig.
Receptet till Stundars klimpsoppa har länge varit hemligt och bevarats i ryggmärgen på klimpsoppkokerskan Marianne Räfsbäck. Det krävdes lite eftertanke och en gnutta ångest innan kokerskorna beslöt att göra receptet offentligt, samtidigt som de naturligtvis gärna ser att landet fylls av mätta magar och smackande gommar. Precis som med många andra göromål som gjorts under en lång tid och som med tiden blivit något som nästan görs med vänster hand visade det sig bli en riktigt utmaning att omvandla klimpsoppan till ett regelrätt recept. För hur skriver man ner känslan av att klimparna är tillräckligt fasta, att mängden salt i handflatan är lämplig, att soppan ser färdig ut? Hur omvandlar man ögon- och höftmått till antal och deciliter? Här är ett försök.
Stundars klimpsoppa för 30-40 pers Topp
Dag 1: 5 kg soppkött + ben som du beställer av din handlare
250 gr grovt salt, för påsaltning av köttet
Dag 2: 1 påse gula ärter
10 morötter
2 kålrötter
2 purjo
½ kg gul lök
1 påse kryddpeppar, invirade i förbandstyg
1½ kg potatis som skärs i halvor
Persilja, salt
vatten
Klimpsmet:
1 l röd mjölk
2 ägg
1 paket russin
Salt, socker
Ca 1,8 kg vetemjöl av god kvalitet
Den äkta Stundarsklimpsoppan kokas i järngryta. Den morgonpiggaste av soppkokerskorna ställer väckarklockan på 4.30, sätter eld under grytan och ser till att vattnet sjuder fram till klockan 12 när soppan serveras. Här talar vi om långkok! Vi hemmakockar slipper lindrigare undan. Men visst finns det även saker som vi bör komma ihåg. Köttet skall vara påsaltat med grovsalt minst ett dygn före. Sedan tvättas köttet av minst två gånger innan det sätts i det kokande vattnet tillsammans med kryddpepparpåsen. Skumma väl. I den äkta Stundarssoppan används ingen köpt buljong och får du tag i soppkött med ben är det inte heller något som behövs för smakens skull. Kom även ihåg att göra klimpsmeten 2–3 timmar före klimparna läggs i soppan så att smeten hinner svälla till ordentligt.
Skölj ärterna och häll över hett köttspad i vilket ärterna får ligga i blöt en stund. När soppan kokat så länge att köttet nästan är mört sätter du i ärterna, rotfrukterna och löken. Ta upp det färdigkokta köttet och låt det svalna innan du skär det i bitar. När rotfrukterna kokat en stund tillsätter du potatisen och klickar i klimpsmeten med en sked. Se till att med jämna mellanrum försiktigt röra om så att inte klimparna fastnar i botten eller klimpar ihop sig. Till sist tillsätter du det kokta, tärnade köttet och smakar av med salt. När soppan är klar strör du persilja över soppan. Lycka till!
